第10章
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像古人的生活，酱油没有了临时去打，不需要特意储藏。酱油是小作坊做的，邻里街坊当中，必须有好口碑，质量有保证。做酱油的就做酱油，分工很明确。有油坊，有酱坊，有一个杀猪的，不需要很多人天天去抢生意，生活很合理。否则，得做多少包装，还要推销，做广告，把人的精力和财力都消耗了。这样科学吗？
有时觉得古人的生活境界很高。造房子不会建高楼大厦，生儿子去种树，等十来年以后砍柴、砍树造房子。自己弄点泥、烧点砖瓦，没有任何附加的东西。现在则是把食材挖了，山全敲掉了，河流污染了。人等同于在自我毁灭。”
我说，也许浪水只能往前冲，不能逆流而上。
他说，但至少可以汲取古人的方式，使浮躁的东西简化。
“像饭店烧一种菜要使用几十种调料，认为美味是用调料调出来的。食品需要保鲜、储藏、运输，就添加防腐剂。要能回到原来，只用油、盐、食材本身的味道来烹饪，这该多好。”
十五
一只野猫悄悄地跑到厨房里面。他说，没关系，由它去。
晚上做炒扁豆，笋干炖肉，炒小白菜，老鸭汤。扁豆一定要炒到熟透才行，宁可过一点。而秋天的小白菜有点寒了，放点姜末可以去掉寒气。爬山时摘的蕨菜，也做了菜。韭菜花，豆干，茭白，肉，都切得细细的，蕨菜用开水捞一下，去掉苦涩，混合在一起炒。
他系上围裙，在厨房里有条不紊地做。我靠在门框边上，听他说话。
“牛肉先焯一下水，然后放汤，加生姜、葱、料酒，放一点孜然。煮开后改小火炖两个小时。要看牛肉的质地，有的容易熟。一个半小时后用筷子扎一下，从扎进的松和紧就知道牛肉熟了几分。如果感觉很松，赶紧起锅。如果比较紧，在汤里放着也可以。切片蘸盐吃比较清口。今天买的牛肉不是最好的。最好的已经被买走了。”
好坏一般怎么区分？
好的牛肉是干干的。这块有点水。
我顺便向他请教了三种简便的家常菜的做法。
糖醋带鱼。带鱼买回来洗净，打上网纹刀花，用干毛巾吸干水分。下油锅时油温稍高，炸到金黄色起锅。卤汁配制：生抽、老抽、生姜、葱、干辣椒、蒜头、料酒、糖、醋、桂皮、八角少许，烧开一会。再倒入带鱼焖烧半小时。
酱萝卜。选本地新鲜小白萝卜，洗净，切成条，用盐腌制两三个小时。清水冲去咸味，沥干。酱料配制：蚝油、生抽、老抽、陈醋、蒜片、青辣椒。把萝卜条下酱料泡制十二小时，即可食用。
泡菜。选新鲜的包心菜，去筋留叶晾干。买袋装泡椒，用其汁水泡晾干的菜叶。泡椒汁如果太咸，用纯净水煮开凉透后稀释。加生姜、蒜头、部分泡椒，用泡菜坛子泡制三天。食用时切点胡萝卜丝，淋上少许香油。
这几个他独创的菜谱我后来经常使用，方便而美味，也是江浙人所熟悉的日常食物。有时自己动手做一些食物，心会感受到一种平静和踏实。
晚上来了朋友，也是以前的食客。一个漂亮伶俐的女子，他们叫她木头姐姐。木头姐姐一来，妙语连珠，不断掀起饭桌上的话题和兴奋点。
她说，刘老师怎么突然之间变成这个样子。
我问，本来是什么样子的。
很活泼。他能唱歌，不用配乐，也不用歌词，有自己的调调，而且有起落高潮，有点古人的感觉。
他说，喝酒喝多的时候吧。
我本来不觉得刘老师的酒有什么好喝的，但经常看到来的人一开始严肃，后来都比较轻盈，喝得很开心，所以觉得一定有好喝的道理。
我说，昨天就很精彩。有人还朗诵诗歌，有人辩论哲学，有人讨论生死。
“我第一次见刘老师，一起去了水库。他要游泳，突然一下子就脱掉衣服，从一个陌生人变成一个半裸的人。我一点思想准备都没有，情绪上有点落差，还好我身经百战。之前有个朋友也是这样，走着走着看到西湖，他说西湖的水很好，说话间就脱光，只穿一点就跳下去了。
还有一次是去青山湖野炊，本来在好好烧汤，有两个朋友说天色很好，去游泳，没想到全裸，还游得很快。他们也知道难为情，直接游到对岸去了。两个裸体的人停在对面石头上，身边还有一群白色的鸟。”
她很快喝得高兴起来。灵光纷呈，感性十足，背起大段文字。“我们曾如此渴望命运的波澜，到最后才发现，人生最曼妙的风景，竟是内心的淡定与从容。这是一个人写的百岁感言。写得挺好的，我喜欢。”
的确，所有来到这里的人都会变得比较奔放，也更开心。
十六
他想开车带我去西湖看夜景，我们与木头姐姐告别。木头姐姐去找神仙姐姐玩耍了。
开车到西湖，挺长时间。他开车不快，很稳当。说在南通见面之后，买了两本我以前写的书看。我问为什么会去花这个时间，他说觉得既然认识了，就应该看一下。“虽然只见了一面，但觉得朋友之间需要互相了解。”
在醉庐他见过形形色色的人。米酒不像白酒那么猛烈，有点笑里藏刀的感觉。酒让人彻底放松，人会呈现出另一面。
“有的人喝到最后会发疯、骂人，有的比较文雅，有的喝到最后会打架，也有的喝得很醉，躺在一边需要人照顾……各种各样的人都有。他们到这里来，开始变得真实。这时候体现真我，境界才会出来。人在社会上生存，得与各式各样的人交往。在我这里，不管是谁，都一样对待。每个人都有缺点。不要老是说人家不足，要善于发现别人的优点，这是很重要的处事方式。”
那你喝醉了会怎样？
很安静，就睡了。
他大概有两三年没来西湖。从城市撤走之后，到了山里，觉得早早晚晚都很舒服，就不想再回城住。沿着苏堤走了一圈，不说什么话，只是走路。看看夜色，看看湖水和灯光，也觉得很好。
提起一些往事。
“小时候每逢中秋，父亲会差我去接外婆来家里小住。外婆最喜欢吃蟹，吃的时候什么调料也不用。她说蟹是什么味道都带着来的，百味俱全。父亲给她做蟹黄狮子头、蟹黄豆腐、蟹肉菱角……除了有好吃的，还有一个小秘密。每次接送外婆，她都会悄悄给我两毛钱。那时候两毛钱是大数目了。
少年时家乡沟河交错，潮涨潮落，鱼虾取之不尽。我喜欢捕鱼捉虾，钓、叉、捞、网各种手段都会用。不为卖钱，只为父亲回来有下酒菜，一家人也可以改善伙食。鱼虾都是应时而出。春天的鳗鱼，油菜花开时最多，跟肉一起烧最好吃。夏天的参鱼，烧冬瓜汤鲜美。家乡老话是：冬鲫夏参。就是冬天吃鲫鱼，夏天吃参鱼……”
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